Фото

Чесночный крем-суп с лисичками

• 100 г 60 ккал • Б 2.8 • Ж 4.4 • У 2.3 •

30 зубчиков чеснока
1,5 л куриного или овощного бульона
соль и перец по вкусу
5 крупных яичных желтков
50 мл оливкового масла
300 г лисичек
1 ст.л. нарубленного базилика

Чеснок чистим. В кастрюле на небольшом огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем чеснок и жарим, периодически помешивая, до мягкости, около 20 минут.
Вливаем бульон, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут.
Тем временем обжариваем до готовности лисички, солим по вкусу.
Желтки взбиваем венчиком с оливковым маслом.
Снимаем с огня кастрюлю с чесноком и бульоном, измельчаем содержимое при помощи блендера. Для гарантированно гладкой текстуры можно дополнительно протереть суп через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков чеснока.
По одной ложке, постоянно взбивая венчиком, добавляем 1 стакан супа в желтково-масляную массу.
Все так же работая венчиком, но теперь уже в кастрюле с супом, вливаем в кастрюлю разбавленные супом желтки. Ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании прогреваем до легкого загустения, но не даем закипеть, иначе желтки вернутся и пойдут хлопьями. То же самое случится, если нагрев будет слишком интенсивным.

При необходимости добавляем еще соли, перемешиваем.
Подаем с обжаренными лисичками и зеленью базилика.

Приятного аппетита!