Фото

Сицилийская капоната

• 100 г 73 ккал • Б 1.5 • Ж 2.3 • У 12 •

800 г баклажанов
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
3 крупных спелых помидора
100 г зеленых оливок без косточки
100 г золотистого изюма
1 ст.л. каперсов
50 мл белого винного уксуса
2 ст.л. сахара
соль и молотый перец по вкусу
2 ст.л. кедровых орешков
горсть листьев зеленого базилика

Баклажаны нарезаем кубиками или брусочками.
Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшируем (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).
В сотейнике или кастрюле разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы.
Перекладываем в миску.
В той же кастрюле на среднем огне обжариваем, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Затем добавляем томатную пасту и жарим около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха. Кладем нарезанные кубиками бланшированные томаты, вливаем 50-70 мл воды и оставляем кипеть на небольшом огне на 5-7 минут.
Кладем в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, вливаем уксус, сыплем сахар и соль по вкусу. ДАем прокипеть около 2-3 минут. Добавляем баклажаны и прогреваем в течение 5 минут.При необходимости доводим до вкуса дополнительной солью и сахаром.

Перекладываем капонату в миску и даем полностью остыть. Добавляем кедровые орехи и нарубленный базилик.
Перемешиваем.
Подаем в вариантах, описанных в аннотации к рецепту или по своему усмотрению
Храним в холодильнике. Перед подачей даем постоять минут 10 при комнатной температуре.

Приятного аппетита!