Акула, все виды, сырая: пищевая ценность

Акулы - это древние рыбы, появившиеся в морях около 450 млн лет назад. Они принадлежат к Хрящевым рыбам, у них практически нет костей, только крупный хрящ, заменяющий позвоночник.

Акулы - промысловые рыбы, их мясо вкусное и полезное, из внутренностей делают удобрения, хрящи используются при изготовлении лекарств. Однако многие избегают употребления акульего мяса, потому что за этими рыбами закрепилась репутация людоедов. Несмотря на это, в отдельных областях Южной Америки, Китае, Японии, Европейских и Африканских странах акулы считаются вполне съедобными уже давным-давно.

В акульем мясе содержится много витаминов группы В, РР, кальций, калий, фосфор, медь и селен. Употребление этого мяса благоприятно для состояния сердечно-сосудистой системы, а белок, содержащийся в акульем мясе, легко усваивается, потому рыбу рекомендуют при физических нагрузках, активном росте, восстановлении после болезни. Наибольшей концентрации полезные вещества достигают в тканях плавников, поэтому именно эту часть акул употребляют в пищу в первую очередь. Печень акулы содержит очень много рыбьего жира и полиненасыщенных кислот омега-3, поэтому этот деликатесный продукт снижает давление и очищает сосуды от излишков холестерина.
Перед употреблением мясо акул нуждается в специальной обработке, так как в сыром виде запах аммиака и горько-кислый привкус портит качество продукта. Проблема решается замачиванием акулы в молоке или воде с уксусом (лимонной кислотой). Как и многие морские рыбы акулы склонны накапливать в организме ртуть и другие вредные элементы, поэтому желательно употреблять свежих и молодых акул. Акул нельзя готовить с йодированной солью, потому что микроэлементы, содержащиеся в мясе вступают в нежелательные реакции, мясо темнеет и портится