Свекольная ботва: пищевая ценность

Свекольная ботва – это побеги свеклы, используемые еще в глубокой древности славянами для кулинарных и медицинских целей. Сначала употреблять в пищу начали именно побеги свеклы, и лишь позже узнали вкус самой свеклы.

Ботва свеклы богата растительным белком, магнием, калием, медью, в ней содержится витамин С, клетчатка, каротин, витамин В6 и много других полезных для человеческого организма веществ.

Но из-за содержания в побегах свеклы щавелевой кислоты, употреблять этот продукт нужно в очень ограниченных количествах. Частое употребление свекольных побегов может спровоцировать образование камней в мочевой и желчном пузыре, диарею, подагру, воспаление поджелудочной железы.

Свекольную ботву используют для приготовления салатов, замечательно гармонируют свекольные побеги с любой зеленью, редиской, огурцом, яйцом, заправка может быть любой – масла или сметана. Используется овощ и для приготовления горячих блюд, ботву добавляют в овощные или мясные блюда.

Перед приготовлением сырую свекольную ботву обдают кипятком для придания мягкости и, вкус побегов станет более нежным и уйдет специфический привкус. Ботву свеклы с успехом можно мариновать, сушить, солить и квасить.