Рисовая каша на заварном креме: пищевая ценность

Ингредиенты:
Каша
- Рис (Арборио, Японика, Кубань) - 100 г;
- Сливки (10%) - 100 мл;
- Желток яичный - 2 шт;
- Сахар коричневый - 40 г;
Карамель
- Соевый соус (1/2 ч.л. соли) - 2 ч. л.;
- Масло сливочное - 50 г;
- Сахар коричневый - 95 г;
- Сливки (33%) - 140 мл;

Пошаговая инструкция:
1. Сначала приготовим соленую карамель. Нагрейте жирные сливки почти до кипения. На сковороде или в сотейнике с толстым дном на среднем огне карамелизуйте сахар. Не перемешивайте, просто наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы сахар плавился быстрее.
2. Когда весь сахар превратится в жидкую карамель, понемногу вливайте горячие сливки, быстро и аккуратно перемешивая карамель. Аккуратно! Карамель может брызгаться! От перепада температур карамель немного загустеет, но потом вновь станет жидкой.
3. Проварите карамель пару минут и добавьте масло. Помешивая, варите карамель еще 2-3 минуты.
4. Затем снимите с огня и влейте соевый соус, перемешайте. Перелейте карамель в баночку и закройте крышкой.
П. С. Соевый соус можно заменить 1 ч. л. соли.
5. Отварите круглозерный рис в воде до полуготовности. На 1 часть риса - 1,5 части воды.
6. Когда рис будет почти готов, а практически вся вода выкипит, влейте 10% сливки и варите рис, помешивая, до полной готовности.
7. Взбейте венчиком 2 желтка с 40 гр сахара.
8. Снимите кастрюлю с кашей с огня и, активно помешивая, введите взбитые с сахаром желтки. Вновь верните кастрюлю на огонь и, интенсивно помешивая, проварите рис 2 минуты, до загущения.
9. Разложите рисовую кашу в порционные стаканчики и залейте карамелью. Можно карамель украсить кристаллами крупной морской соли.