Советы по приготовлению Пасхи

Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, не горький и не кислый, а сметану и сливки - густые. Все это должно быть хорошо размешано в ровную массу.
Для приготовления, формования настоящей пасхи требуется пасочница (разъемная форма для пасхи, состоящая из 4 дощечек, сужающаяся кверху, в виде пирамиды). Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом.
Кроме того, сверху, ее покрывают розовым кремом.
Творог для пасхи протертерают через сито, он становится легким, насыщенный воздухом, а пропущенный через мясорубку - мятый, давленый, вязкий, что ухудшит вкус.
Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог получится нежным.
Сливки должны быть не менее 30%-ной жирности, сливочное масло - мягкое, пластичное.
Если собираетесь готовить пасху с изюмом, то сначала его надо перебрать, хорошо промыть, просушить на салфетке или полотенце.
Особый вкус и аромат у пасхи с миндалем или цукатами.
Миндаль обязательно надо очистить от пленочек и измельчить.
Ядра миндаля легко очистятся, если предварительно залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается.
Затем ядра подсушивают и измельчают.
Цукаты для пасхи мелко нарезают, цедру цитрусовых натирают на терке, пряные добавки, такие как кардамон или бадьян, перемалывают в кофемолке и просеивают через частое ситечко.
Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.
Рецепт розового крема: в 200г. растопленного сливочного масла добавляют 100г. протертого творога и 50г. сахарной пудры, несколько капель свекольного сока, для цвета, хорошо вымешивают.
Украшают этой массой при помощи корнетика или кондитерского шприца на Ваше творческое усмотрение.
По традиции на пасхе делают буквы "ХВ".
Сухой творог или творог из-под пресса (гнёта) - свежий творог выкладывают на салфетку (марля в несколько слоев), завязывают ее так, чтобы не вышел творог. Сверху кладут на нее что-нибудь тяжелое, остваляют на сутки, чтобы стекла сыворотка