Кето-Наполеон

Бросаем вызов классике — и побеждаем!

Бросить вызов классике — это по-нашему! Кето-версия «Наполеона» — задача амбициозная, но, как выяснилось, блестяще выполнимая.

Суть «Наполеона» — в магии контраста: хрустящие, тонкие, рассыпчатые коржи, пропитанные заварным нежнейшим ванильным кремом ☁️. Сочетание текстур и чистого заварного масляно-ванильного вкуса — его «визитная карточка». И я смело заявляю: в этой версии задача выполнена на все 100%!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей (основа на миндальной муке и сыре):

· Миндальная мука — 200 г
· Сыр маскарпоне — 200 г
· Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
· Яйцо — 1 шт.
· Эритрит (пудра) — 50-70 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч.л.
· Соль — щепотка

Для заварного крема:

· Сливки 33-35% — 500 мл (очень холодные)
· Яичные желтки — 4 шт.
· Сливочное масло — 50 г
· Эритрит (пудра) — 80-100 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для посыпки (по желанию):

· Обжаренная миндальная/кокосовая стружка, рубленые орехи.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

ШАГ 1: Приготовление коржей

1. В миске смешайте все ингредиенты для теста. Замесите до однородной, мягкой консистенции (как густая сметана).
2. Форму застелите силиконизированным пергаментом, и нанесите порцию теста, тончайше размажьте его ложкой. Чем тоньше слой, тем лучше!
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Выпекайте каждый корж 10-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Важно: они готовятся быстро, не передержите!
5. Достаньте корж вместе с пергаментом. Отделять его удобнее всего после полного остывания.
6. У меня получилось 5 коржей.

ШАГ 2: Приготовление заварного крема

1. В сотейнике смешайте желтки, эритрит и ваниль. Влейте 100 мл сливок, хорошо размешайте.
2. На очень медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, доведите смесь до загустения (консистенция жидкой сметаны). Не дайте закипеть!
3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, размешайте до гладкости. Накройте и полностью остудите.
4. В отдельной миске взбейте оставшиеся холодные сливки (400 мл) до устойчивых пиков.
5. Аккуратно лопаткой или миксером на маленькой скорости вмешайте остывшую желтковую массу во взбитые сливки. Ваш крем готов!

ШАГ 3: Сборка торта

1. На подложку выложите первый корж. Смажьте обильным слоем крема (3-4 ст.л.). Накройте вторым коржом, слегка придавите. Повторите.
2. Верх и бока торта густо обмажьте оставшимся кремом.
3. Обсыпьте торт со всех сторон подготовленной стружкой или орехами.
4. Самый важный шаг! Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше — ночь. Именно за это время коржи станут нежными, а крем — идеально плотным.















Этот триумф вкуса и текстуры, достойный праздничного стола! Признавайтесь, кто уже вдохновился и готов повторить? Приятного аппетита!