ИЗЮМительная закваска

Давно хотела попробовать закваску на изюме, очень понравилось, всем рекомендую. Быстро и удобно, особенно летом, когда ее можно быстро сделать даже на даче.

необходимо:

горсть изюма черного с семечками ( у меня смесь цветного)
вода 100 гр
мука 100 гр ( мука та, какую хотите закваску, у меня пшеничная)
сахар 1 ч. ложка


Изюм хорошо промыть, запарить в кипятке пару минут, положить изюм в посудину, добавить сахар и хорошо его помять, растереть деревянной толкушкой. В кашу вы его не разотрете, но выделится сок. Залить эту смесь горячей водой и дать постоять пока вода станет теплой. ( у меня стояло 1-2 часа) затем в эту теплую смесь добавить муку, хорошо перемешать. Накрыть марлей или чем-то чтоб дышало и оставить в теплом месте. В зависимости от температуры помещения, муки и пр. до первой реакции пройдет от 12 часов и более. Как пойдут первые пузырьки добавляем еще муки и воды по 50 гр. Накрыть и опять в теплом месте оставить. Регулярно заглядывайте и помешивайте. До получения полноценной закваски уйдет 3-5 дней и не меньше 4-х "прикормов". Когда закваска готова, процедите ее через сито, чтобы избавиться от изюма.

.

Закваска в процессе приготовления радовала и будоражило воображение запахами Запах очень приятный, сладко-сдобный. Совершенно отличный от яблочной ржаной. У меня до первой реакции стояло почти 2 суток и я уже даже заволновалась, что уйдет моя закваска в патогенную флору. Но нет, потом начался процесс. Для тех кто делает впервые, могу порекомендовать оставить изюм с водой постоять, чтоб он "заиграл", а уж потом только добавлять муку.
.
Как понять готова закваска или нет, моя рекомендация - смотреть на изюм. Первое время когда она квасилась и пенилась, было желание ее использовать вместе с изюмом. Но когда заквасочка созрела и стала слегка ядреной, изюм на вкус становится сильно хмельным.
ну а это фотки процесса, а позже выложу хлебушек на этой закваске.










Доавила запись на хлебушек на этой закваске https://www.diets.ru/post/186928/