Тушеная каракатица (с картофелем и овощами)

Ингредиенты:
- 1 средняя каракатица (~900 гр)
- 1 луковица
- 6-7 зубчиков чеснока
- 1/2 большого красного перца
- 1 зеленый перец
- 3 помидора
- 4 картофелины
- 4 ст.л. оливкового масла
- 120мл сухого белого вина
- соль, лавровый лист, эстрагон
- вода (700-1000мл)

Кбжу на 100 мл готового блюда: 80,2/6,8/2,1/7,3

У меня каракатица уже чищеная. Как почистить её самой, если вам она досталась в первозданном виде? Строением она похожа на кальмара, так что нужно отделить голову от тушки, вынуть хребтину (у каракатицы это - твердая овальная кость с заостренными концами), снять черно-коричневую плёнку, вырезать клюв, глаза и внутренности и хорошенько промыть.



В глубокую толстостенную кастрюлю влить 4 ст.л. масла, раскалить и поджарить до золотистой корочки нарезанную не слишком крупными кусками каракатицу.



Когда выделяемая каракатицей жидкость вся испарится, начнет образовывать зажарки на дне кастрюли, а куски каракатицы начнут "постреливать", время убавить огонь на средний, добавить лук и чеснок, посолить и закрыть крышкой, чтобы всё вместе начинало выделять сок и тушиться.
Тем временем порезать крупными кубиками оба перца и перетереть помидоры (или перемолотить в чаше процессора с винтовыми ножами).



Добавить овощи в кастрюлю



Вылить туда же томат и снова добавить огня. Минут через 7-10, когда томат испарит лишнюю жидкость и сменит цвет на тёмно-красный, влить вино и добавить лавровый лист (у меня его много, потому что листочки мелкие. Достаточно 1 крупного листа) и эстрагон



Когда запах алкоголя от вина испарится (пара минут), влить вскипяченную воду, с тем рассчетом, что позже туда будет добавлена картошка и должна получиться консистенция очень густого супа. Попробовать на соль и оставить тушить под закрытой крышкой на медленном огне (3 из 9 на электроплите) примерно полчаса.

Картофель почистить и порезать крупными кубиками (чтобы картошка лучше выделяла крахмал и загустила соус, в подобные блюда я её предпочитаю резать "с отломом", т.е. держа картофелину в руке, надрезаю ножом нужный кусок, но не до конца, а только до половины и, помогая себе все тем же ножом, отламываю недорезанный кусок от картофелины).



Добавить картофель к каракатице, при необходимости долить воды и продолжать тушить еще примерно 30 минут.



И всё на этом Из этого количества продуктов у меня получилось 2,5л готового блюда.

Если нет каракатицы, можно так приготовить кальмаров. Если нет оливкового масла, можно использовать любое растительное, но лучше без запаха. Эстрагон всё-таки настоятельно советую ничем не заменять, он удивительно хорошо подходит блюдам с картофелем. Что еще можно добавить? Больше разных овощей (в другие разы готовила, в этот раз не было: с зеленым горошком, с кабачком, с артишоками, с морковью...).

Блюдо очень простое в исполнении и, хоть и требует долгое время готовки, не трудоемко. Только выигрывает, если приготовить его заранее. Если не добавлять картофель, хорошо переносит заморозку (потом подавать с отдельно отваренным/запеченным картофелем или пюре, хорошо также с рисом, кус-кусом, etc)