Чизкейк из рикотты без выпечки

Угостила соседка пирогом с тыквенно-шоколадной начинкой, очень вкусно и необычно. Надо было отдать тарелочку, но не пустую же, а печь на выходных было лень и нашла рецепт чизкейка без выпечки. Удался на славу. Смели в момент и ОООчень не хотели отдавать тарелочку с лакомым кусочком. Надеюсь, соседям понравился



Только клубничка мороженная смотриться не фонтан на фото

Для основы 300 г самого простого печенья и 100 г сливочного масла, мне хватило 70. Хотелось сделать менее жирным.
Для начинки 300 г рикотты, 100 г сметаны или йогурта, 100 г сахара, 20 г желатина.

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Масло растопить. В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса. Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Сметану взбить с сахаром. Добавить рикотту, хорошо перемешать. Добавить желатин, перемешать. Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

В рецепте был маскарпоне, получилось бы более нежно, как масло, рикотта более творожная, я ее больше люблю. А для себя я бы вообще взяла творожную пасту, получилось бы менее воздушно, но зато менее жирно. Но ведь цель была отдать тарелочку, поэтому готовилось как для любимых друзей