Вес встал

Потому что работаете с дефицитом ккал. И в аэробном режиме. Как говорится, если в стране кризис, на какие шиши стройка?!

Смешно, потому что наивно считать, что у Вас жир мышцами заменился) Вы только не обижайтесь. У женщин мышцы так туго растут... Я бы уже, наверное, качком была, если бы они росли просто так, от обычной физухи. Аэробная нагрузка примечательна тем, что во время нее больше всего горит жир и еще чуть-чуть даже съедаются мышцы (а при неправильном питании даже не чуть-чуть). И это после того, как израсходуется гликоген в мышцах, то есть через 30-40 минут от начала тренировки. Если давно занимаетесь по своей программе, попробуйте ее поменять, допустим, в сторону силовых. Или вообще дайте себе небольшую передышку. Организм запросто мог адаптироваться к нагрузке и находится в состоянии гомеостаза, скажем так (:

Ну по идее на такой диете мышцы не должны страдать, но и расти не будут, белков много, но и углеводы должны быть.
Я сейчас питаюсь ПП+ПК (ну и плюс контроль БЖУ), хожу на подобные тренировки как у вас. Степ+сила, просто сила интенсивная. Вес тает, хотя лишнего то у меня и нет особо. За месяц похоже весь план свой в 3 кг сделаю.

Чтобы росли мышцы нужна тренажерка, и веса 10-20-30кг
С небольшим весом вс подтянется, но не нарастет. Ну и плюс питание должно быть правильным, откуда быть росту если имеет место дефицит каллорий.