Быстрые маринованные грибы

Осень — пора тихой охоты, и любители тихой охоты возвращаются с с полными ведрами и корзинами этих замечательных полезных даров природы. В результате собранные трофеи необходимо как-то перерабатывать: сушим, жарим, ну а большая часть грибов, как правило, маринуется или идет на засолку.



Маленькие секреты маринования грибов
Быстрые маринованные грибыПЕРВЫЙ И ГЛАВНЫЙ ЭТАП: сортируем грибы. Сначала грибы необходимо отсортировать по разным видам, поскольку разные грибы нужно подготавливать к маринованию по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего делать это отдельно по видам.

Категорически Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики(черныши) нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, они могут перевариться, а белые и подосиновики – недовариться.
ВТОРОЙ ЭТАП: замачивание. Для того чтобы легче очистить грибы от мусора и грязи, их лучше замочить в холодной воде на некоторое время, эту воду также можно подсолить – все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.

Не надо держать грибы в воде долго – они могут впитать лишнюю воду.
ТРЕТИЙ ЭТАП: подготовка. Далее промытые грибы готовятся в соответствии с рекомендациями: одни режутся, другие – очищаются, у третьих срезаются ножки и т.д.

ЧЕТЫЕРТЫЙ ЭТАП: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, это исключит большой риск отравления и даст гарантии того, что продукт не испортится, но тут возможны два варианта: предварительное и не предварительное отваривание. Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, проваривают и затем в этой же воде заправляют специями и маринуют. Способ с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают, выкладывают в банки и заливают приготовленным заранее охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с того момента, когда заложенные в кипящую воду грибы закипели снова: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и т.д.) варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых – 15-20мин, опята и лисички – 25-30 мин, 10-15 минут варят моховики, маслята и подберезовики.

Быстрые маринованные грибы
Замариновать грибы на зиму по предлагаемому рецепту очень просто и довольно быстро. Грибы получаются вкусные, ароматные. Маринованные грибы – отличная закуска к столу, а также важная составляющая многих салатов и других блюд.
На 1 кг грибов вам потребуется:

2 ст. л. поваренной соли
2 ч. л. уксусной эссенции
1,5 ст. воды
лавровый лист
дубовый лист
перец черный и душистый горошком
зонтики укропа

Приготовление:

Грибы перебрать, почистить, помыть, затем опустить в кипящую воду, добавить соль, уксусную эссенцию и все специи.

Отварить грибы в течение 25 минут, затем снять с огня и оставить остывать.

Разложить остывшие грибы вместе с отваром в стерилизованные сухие банки. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут (полулитровые банки). Затем банки закатать, а после полного остывания хранить в холодном месте