крем заварной-молочный

Крем заварной воздушный (основной)
Для 400 г крема: 1 стакан молока или сливок, 4 ст. ложки сахарного песку, 4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки о сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения.
В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью.
Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым.
Готовые изделия с кремом охлаждать... Ингредиенты

На 0,5 л молока - 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. лож-ки муки, чуть-чуть порошка ванилина.
Как готовить

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, переме-шать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и ва-рить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
Источник "Книга о вкусной и полезной пищи." Пищпромиздат 1954