Пасхальный кулич "Солнечный" на закваске.

Я уже показывала этот рецепт на дрожжах вот здесь.https://www.diets.ru/post/1193089/ Данная версия для тех, кто с дрожжами не дружит.

Итак, начнем. Сначала приготовим густую закваску:
1. Стартер -50г + мука 50г +вода 25г. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте до увеличения в об"еме в 2-3 раза
2. К полученной закваске добавляем 80г муки и 40г воды и снова даем подняться
3. К полученной закваске добавляем 150 г муки и 75 г воды. С каждым разом закваска поднимается все быстрее. И вот, наконец, наша готовая закваска




Опара:
Закваска-300г
Молоко -130г
Сахар-100г(у меня коричневый)
Мука -100г
Манка-50г
Все перемешиваем до однородности и ставим в теплое место до увеличения в 2-3 раза. У меня это заняло 3 часа.




Тем временем замочим сухофрукты в коньяке или ликере и натрем на мелкой терке морковь. Морковь требуется сочная и вкусная, потому как моя такой не являлась, я добавила в нее 1ст.л сахара.




Теперь готовим тесто:
Вся опара
Морковь-140г
Сухофрукты-100г
Масло сливочное (мягкое)-50г
Масло растительное-30г
Мука-300г
Манка-50г
Ваниль, кардамон, лимонная цедра-по вкусу

Просеять муку и смешать с морковкой. Сухофрукты отцедить и перемешать с 50 г манки. Добавить все остальные ингредиенты и смешать.


Оставить на 30минут для аутолиза. Теперь вымесить тесто до гладкого эластичного состояния. Накрыть его пленкой и поставить в теплое место до увеличения в об"еме.




Готовое тесто разложить по формочкам на 1/3 высоты, на
крыть пленкой и расстоять. Тесто должно дойти до краев формы


. Духовку нагреть до 180° и выпекать куличи до сухой палочки, первые 10минут с паром.










Желаю всем удачной выпечки!