Зерновой порционный хлеб

Эти симпатичные буханочки очень легкие и изумительно вкусные как отдельное лакомство, так и в сочетании со сливочным маслом, сыром и вареньем или как дополнение к супу.
Стадии приготовления хлеба
Процесс замеса хлебного теста и его выпекания несложен, главное - выделить достаточное количество времени для этого. Замес теста с сухими «быстрыми» дрожжами легко освоит и начинающая постигать премудрости выпечки хозяйка, но после него тесту нужно дать время «отдохнуть», чтобы глютен (клейковина) образовывался быстрее. Он придает тесту эластичность, помогает ему подняться и держать форму. В сухом теплом месте тесто подойдет за час.

Искусство обращения с тестом
С подошедшим тестом необходимо провести особые манипуляции - выбить и как следует вымесить, чтобы распределить равномерно дрожжи и дать возможность белковым ниточкам из глютена стать плотноватыми и тянущимися. Для начала выбейте тесто ладонью или кулаком в миске, чтобы удалить лишний воздух, затем переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Не переусердствуйте с количеством муки, иначе тесто быстро высохнет. Припыленными мукой руками сформуйте из теста шар и начинайте месить. Нижним концом ладони вытяните тесто вперед от себя, затем заложите его конец наверх. Поверните тесто на четверть оборота и повторите весь процесс 10-15 раз. Текстура теста будет меняться, пока вдруг вы не почувствуете, что тесто стало шелковистым, гладким и пружинистым. С этого момента тесто готово для второго, более кратковременного подхода - расстойки.

Совет
Если вы готовы за раз испечь всю порцию теста, приготовьте б мини-буханок, а остальное тесто сформуйте в виде шариков, чтобы предложить гостям различные булочки. Остывшие булочки хорошо сохранятся в хлебнице несколько дней, остаток изделий можно заморозить.

Вариации
Поменяйте комбинацию муки с семенами кунжута на другие зерна или семена - возьмите обычную муку, но добавьте луковые или горчичные семена, семечки подсолнуха в любых пропорциях.


Ингредиенты:
350 г пшеничной «хлебной» муки с семенами
75 г цельнозерновой пшеничной муки («хлебной»)
100 г пшеничной «хлебной» муки без добавок
1 пакетик сухих дрожжей
4 ч. л. светло-коричневого сахара
2 ч. л. мелкой морской соли
100 г семян кунжута
4 ч. л. подсолнечного или оливкового масла
75 г несладкого йогурта
3 ст. л. геркулеса мука для замеса

Утварь:
6 силиконовых мини-форм для буханок, или 3 (пеките в два подхода)
противень

Приготовление:
1) Всыпьте в большую миску все три вида муки, добавьте дрожжи, сахар, соль и семена. Налейте в кувшин 275 мл тепловатой воды, добавьте масло и йогурт, тщательно разболтайте, влейте в мучную смесь и перемешайте лопаткой.

2) Соберите тесто в шар, на присыпанной мукой поверхности слегка вымесите: оно должно получиться крутое и довольно липкое.

3) Переложите тесто 1 в миску, накройте слегка промасленной пищевой пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на час для подхода.

4) Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

5) Выбейте лишний воздух из теста и переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто потеряет свою липкость и начнет легко вымешиваться. Месите его 10-15 минут до гладкости.

6) Поставьте формочки-буханки на противень. Разделите тесто пополам, потом одну половину -поровну на 6 частей. В каждую формочку положите по одной части теста, посыпьте геркулесом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

7) Разогрейте духовку до 190 °С. Снимите пищевую пленку с подошедших изделий в формочках и поставьте в духовой шкаф на 35-40 минут.

8) Если буханки хорошо пропеклись, они без труда выпадут из формочек, а при постукивании по нижней части хлеба послышится «пустой» звук. Разделите оставшуюся половину теста на шесть частей и испеките описанным образом вторую партию.