Потребительские цены на яйца в октябре резко пошли вверх. Торговцы ссылаются на производителей — те повышают цены, а производители — на подорожавшее зерно и говорят, что и так работают на грани или за гранью рентабельности.
По данным мониторинга цен, наибольший рост цен на яйца в Перми (112,2%), Саранске (111,6%) и Кирове (110,3%).
До конца сезона (до апреля 2014 г.) розничные цены вырастут еще на 10-15%. Вот такой неутешительный прогноз.
Нашла в инете вот такую интересную информацию о том, чем заменить яйца в кулинарных рецептах.
При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами.
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
Потребительские цены на яйца в октябре резко пошли вверх. Торговцы ссылаются на производителей — те повышают цены, а производители — на подорожавшее зерно и говорят, что и так работают на грани или за гранью рентабельности. 
У нас яйца в 3 раза подорожали.Причём,были большие по 1,20,а вчера пошла на базар,по той же цене,в два раза меньше,как голубиные...