Фото

калорийный , но очень вкусный сегодня впервые сделала
я карамель не делала


Ингредиенты

Миндальный бисквит

миндальная мука 140 г .
яйцо 160 г .
сахар 140 г .
мука 65 г .
соль 1 щепотка .

Шоколадный крем-мусс

яйцо 65 г .
сахар 130 г .
кукурузный крахмал 25 г .
шоколад темный 150 г .
ванилин 2 г .
молоко 250 мл .
сливки 33-35% 170 мл .

Безе

яйцо 100 г .
сахар 150 г .
соль 1 щепотка .
лимонный сок 2 л .
фисташки рубленые 1 ст. л. .

Украшение из карамели

миндаль 15 шт. .
сахар 200 г .
лимонный сок 1 ч. л. .
шоколадная стружка 2 ст. л. .
вода

Способ приготовления

Печем миндальный бисквит.
Для этого: взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар до устойчивых пиков.


Миндальную муку смешать с обычной мукой.

Аккуратно добавить мучную смесь к взбитым белкам и перемешать до однородности. Движениями снизу вверх, путем складывания.



На пергаменте нарисовать круги (у меня уместилось два, диаметром 18 см каждый). С помощью кондитерского мешка отсадить бисквитное тесто.
Выпекать коржи в заранее разогретой до 160 С духовке по 15 минут.


Готовые бисквиты тут же освобождать от бумаги.
Готовим шоколадный крем-мусс:

Желтки венчиком перемешать с крахмалом, чтобы не было комочков.

Молоко с сахаром и ванилином довести до кипения и при непрерывном помешивании влить горячее молоко к желткам. Вернуть все в кастрюльку и варить до загустения на медленном огне, все время помешивая.
Шоколад растопить в микроволновке и подмешать к крему. Дать остыть.



Сливки взбить в пышную, устойчивый крем и в 2 приема соединить с остывшим шоколадным кремом.

Собираем торт.
Для этого промазать каждый корж кремом, оставив небольшое количество на покрытие торта. Дать постоять в холодильнике и пропитаться. Затем обмазать весь торт. Оставить торт на три-четыре часа, а лучше на ночь.


Готовим украшение.
Безе:
Белки с щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя сахар взбить до устойчивых пиков. Перевернув миску, безе не должно падать.
С помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент безе в виде палочек Посыпать мелко нарубленными фисташками, у меня крошка. И сушить их в духовке при температуре 100 градусов 2-2,5 часа.

Украшаем торт.
Для орехов в карамели:
Смешать сахар, воду в кастрюльке. Поставить на огонь. После закипания добавьте лимонный сок. И варите до образования карамели. Теперь немного остудите. Пока остывает, каждую миндалинку наденьте на зубочистку. Взявшись за зубочистку опустите орех в карамель и аккуратно тяните орешек из карамели, чтобы оставался хвостик. Оставьте остыть орешки к верху хвостиками.
Теперь торт достаем их холодильника и украшаем по кругу остывшими палочками из безе. Сверху на торт посыпать тертым шоколадом и хаотично расположить миндаль в карамели.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
миндаль очень мелко смолоть в кофемолке- будет мука , у меня не было 140 гр, было 100 , я дополнила пшеничной, а потом когда коржи ещё допекала грецкие орехи смолола мелко
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ну докладываю торт божественный , надо доделать коржей, когда делаем безе остаётся 3 желтка, что я сделала -в чашку в которой взбивала белки, там осталось не много я добавила желтки + молотые орехи и не много муки, и сделала её 2 коржа , безешек у меня получилось многоватенько поэтому я их ещё уложила в 2 слоя сверху на тортик , по поводy крема- крема тоже получается много, может потому что я использовала сливки 10 % крем не получился очень густым, если взять 20 % сливки наверное получится погуще и весь уйдёт,

раз не срочно , я напишу ещё неск патентов, которые я сделала в этом тортике

а вкусный....