засолка капусты

Солю вкусно огурцы, помидоры. Есть свои, проверенные рецепты, которые меня никогда не подводят.
А вот с капустой бывают неудачи. То прямо такая хрусткая, получается, то какая-то вялая. Перепробовала уже кучу рецептов. Капуста моментального приготовления получается хорошо, осенью в охотку на столе не выводится. А вот с зимним засолом редко удачно получается.
Если не жалко, поделитесь секретами.