К вопросам о крахмале на ДД

Меня умиляют вопросы - почему у Дюкана крахмал (кукурузный!) можно, а муку нельзя. Для особо интересующихся отвечаю.

Очищенная кукуруза размокает в горячей воде, содержащей серу. При первом помоле отделяется зародыш, а при тонком разделяются клетчатка и крахмал. Из клетчатки делается мука. То есть это изначально разные вещи, и в том числе по усвояемости. Самый вязкий крахмал и следовательно самый трудоустраивающийся делается из картошки, наш- самый легкий И в отличие от муки усваивается в разы быстрее, не оставаясь на проблемных местах. важно еще то, что в крахмале нет глютена, а в муке он есть!