Фото

Если не дать тесту хорошую расстойку, то корочку будет срывать. Если много воды, так же может сорвать. Дрожжи пложие.Причин много, нужно смотреть и срез. Если мякишь сырой, тяжелый, виноваты дрожжи и лишняя влага.
А еще перед тем, как поставить в печь, оросите водой (Паром лучше)корочку и можно еще в процессе слегка пару добавить. Пока, тесто расстаивается, корочка подсыхает и грубеет, вот тут и может произойти разрыв, но я на такие разрывы смотрю с любовью, мне они нравятся и украшают и хрустят.