24 апреля - Пасха. Рецепт кулича в хлебопечке.

Девочки, нашла другие варианты - для всех ХП!!!!
Ура)))

1. Рецептура:
2,5 - 3 ч.л. сухих дрожжей или 20-25 г свежих (лучше свежие)
1 стакан сахара
2 ч.л. ванильного сахара
500 г муки
100 г размягчённого сливочного масла
150 мл тёплого молока
3 яйца+1желток
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. цедры лимона (по желанию)
Для наполнителя можно взять орехи, цукаты, сушёную вишню, вяленые фрукты, изюм и т.п.

Работа:
* Мягкое масло нарезаем небольшими кубиками и кладём его в ведёрко, следом просеиваем муку, дрожжи, предварительно разведённые в тёплом молоке, соль, сахар, ванильный сахар, 3 яйца+ желток и цедру.
УЧТИТЕ - режимы засыпки в ХП у всех разные!!! (либо сперва вода, потом сухие ингредиенты, либо наоборот)
* Измельчаем все подготовленные наполнители, изюм распариваем и закладываем всё в диспенсер. Если диспенсера нет, то закладываем наполнители в конце замеса.
* Ставим режим «Сладкая выпечка». Размер средний, корочка светлая.
* Пока выпекается кулич делаем глазурь: взбиваем белок в крепкую пену, всыпая тонкой стрункой сахар и лимонный сок, ставим в холодильник до готовности кулича.
* Вынимаем кулич, ставим его на решётку, покрываем глазурью и украшаем яркой сахарной посыпкой.

2. Рецептура:

* Яйца - 3 шт.
* Сливочное масло (или маргарин для выпечки) - 160 г
* Жидкое молоко - 100мл
* Соль - 1 ч.л.
* Сахар - 5 ст.л. (либо 4 ст.л. + пакетик ванильного сахара)
* Мука - 420 г
* Дрожжи - 2,5 ч.л.
* Изюм (орехи, цукаты) - не более 150 г
* Шоколадная (или иная) глазурь, пасхальная посыпка.

Работа:
Промываем изюм, и можно замочить его на 30 минут в роме, или коньяке, или в тёплом вине, или в горячей воде с добавлением ромового ароматизатора. Затем изюм важно просушить (чтобы он не был мокрым)! По желанию можно добавлять цукаты, толчённый грецкий орех, но чтобы общее количество "начинки" не превышало 150-170 г. И помните, что грецкий орех придаёт тесту сероватый оттенок.
Закладываем в чан яйца, нарезаем тонкими пластинами масло (или маргарин), заливаем молоком (комнатной температуры), раскладываем по разным уголкам соль и сахар.Далее просеиваем муку, и засыпаем сверху. Делаем посередине в муке лунку и аккуратно всыпаем туда дрожжи.
Всё, чан можно вставлять в ХП на режим сладкой выпечки: четыре замеса, три подъёма, без предварительного прогревания, общее время цикла примерно 3 ч. 25 мин., само выпекание в течение 55 минут. Цвет корочки желательно выбирать самый светлый, а для любителей румянных корочек - средний. Помните, что сладкая выпечка румянится значительно лучше, чем простой хлеб.

ХП делает первый замес, и по звуковому сигналу добавляйте "начинку" (если в ХП есть диспенсер, она добавит всё сама). После всыпания в тесто начинки проконтролируйте, чтобы не было остатков на стенках чана, и если надо - поправьте тесто лопаткой.Тесто получается немного жидковатым - так и должно быть. Т.е. при замесе получается не упругий колобок, а больше "капелька".
Желательно, как можно реже открывать ХП, "не беспокоить" тесто.
А чтобы придать куличу классический круглый вид, Вы можете замесить его в ХП, а испечь в духовке, в специальных формочках.

КУЛИЧНЫЕ ТОНКОСТИ

Девочки, раз рецепты не опробованные - следите за тестом!!!

После выпечки кулича - он постоять, остынуть должен. Вернее даже не постоять, а на боку полежать. И переворачивать его надо аккуратненько сбоку на бок, чтобы не слеживался.

Куличное тесто очень нежное и тяжелое – если сразу поставить такой большой кулич вертикально он сплющиться может под своей тяжестью.

3. Кулич на лимонном соке
Рецептура:

2,5 ч.л. сухих дрожжей (рекомендую все-таки 2 ч.л. дрожжей, иначе «крыша» кулича будет огромная и может лопнуть)
450 гр муки
0,5 ч.л соли
4 яйца
4 ст.л. сахара (лучше желтого, он дает красивый цвет)
1 ч.л. ванилина или ванильного сахара
100 гр. слив масла
50 мл. свежевыжатого лимонного сока (понадобится 2 лимона)

Положить в тесто для Кулича на ваш вкус орехи, изюм, сухофрукты… целый диспенсер (150 гр)

Рекомендации : замочите на несколько часов в коньяке изюм или купите смесь тропических сухофруктов, порезанных кубиками – ананасы, персики, манго и т.д. Только не совсем сухую смесь, иначе поцарапается ведерко хлебопечки!

Выпекать кулич в хлебопечке на программе – «Основной с изюмом» (либо "Сладкая выпечка") – 4 часа.

Немножко об истории Пасхального кулича -

"Пасхальный кулич занимает важное место в пасхальном ритуале. Он символизирует память о том, что Иисус Христос после Воскресения вкушал пищу вместе с апостолами. Причем апостолы во время трапезы не садились среднее место за столом, а ставили перед ним часть хлеба.

Издавна сложился обычай на Пасху оставлять в церкви хлеб, на котором был изображен или крест или образ Воскресения. На кресте был виден лишь терновый венец, фигура Христа отсутствовала, что означало победу над смертью. Этот хлеб затем с крестным ходом обносили вокруг церкви и оставляли на общем столе в монастыре. В субботу, после благословения, его раздавали верующим.

Сегодня практически каждая семья печет или покупает готовые куличи, освящает их в церкви. Его значение для христиан символично еще и потому, что, несмотря на то, что он приготовлен из дрожжевого теста, кулич заменяет ветхозаветные опресноки. Что в принципе означает переход от Ветхого Завета к Новому. И В Евангелии сказано, что во время Тайной вечери Христос благословил именно дрожжевой хлеб.

На Руси хозяйки ставили тесто на куличи в огромном количестве — считалось, что так оно лучше выбраживается. В тесто клали много яиц, сахара, сливочного масла. Благодаря такому составу куличи получаются мягкими и сладкими и долго не черствеют.

Куличи пекли не только на Руси — на Украине и в Белоруссии также выпекали круглый хлеб с рисунком в виде креста.

С куличами связано много примет — так, если кулич в печи потрескался, развалился или не подошел в печи, в семье обязательно будут неприятности, вплоть до смерти хозяина или хозяйки.

Тесто для куличей капризное, его нужно беречь от сквозняков и перепадов температур. Для выпечки используются специальные формы. Они сделаны из толстой жести, высокие, цилиндрической формы. Готовые куличи принято богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами, цукатами или цветным сахарным мачком и крашеным пшеном. Эта цветная посыпка — признак классического кулича.

Обычно тесто готовили в ночь с четверга на пятницу, куличи пекли в течение всея пятницы, а в субботу освящали в церкви. Едят куличи и пасхи всю Пасхальную неделю."

Иришка, солнышко, спасибо тебе огромное! Вон какую работу заставила тебе проделать!
Буду пробовать какой еще не заню. Еще пошарю по инету, если чего нового накопаю, напишу.

Нашла вот что: (по отзывам очень вкусно)
Попробуйте вот это:
3 яйца,
175гр.сл.масла,
105мл.молоко,
1.5ч.л.соль,
6ст.л.сахар,
460гр.мука,
3ч.л.дрожжи,
130гр.изюм.
Взбивать ничего не надо.Изюм предварительно залить гор.водой(настоять немного)откинуть на дуршлаг!По сигналу добавить его.
Ставьте свою"Специальный"программу.Вес на 1 кг.Корочка средняя.Получается на 5+.

На меньший вес:
2 яйца,
130гр.сл.масла,
80мл.молоко,
1ч.л.соль,
4ст.л.сахар,345гр.мука,
2ч.л.дрожжи,
100гр.изюм.

Это в перещёте на 750гр

Советы:
Изюм вымачивать не в воде а в крепком алкоголе (водка, коньк) Корочку ставить светлую, а то бока очень румяные. (сайт "Моя хлебопечка")

Спасибо,девочки! рискну добавить рецептик и я ... Кулич "Проще не бывает"
Ингредиенты: мука 1 кг
молоко 400 мл
яйца 5 - 6 шт.
масло 300 г
сахар 400 - 450 г
соль 0,5 ч.л.
дрожжи 60 - 70 г (в зависимости от их силы и свежести)
изюм (курага, сушеная вишня, цукаты, всё то, что вы любите) 200 - 300 г
ванилин, коньяк, лимонная цедра, любые ароматизаторы, которые вы привыкли класть в куличи по вкусу

Способ приготовления
Бывает же такое, что время поджимает, Пасха почти на пороге, а тебе еще «шить, белить и красить»?
Оставаться на праздник без вкусного куличика не хочется, делать опарный по полной программе - нет ни времени, ни сил, а выставлять на праздничный стол покупной – уже совесть не позволяет
В таких ситуациях вполне способен прийти на помощь именно этот кулич. Он не потребует от вас больших трудозатрат и телодвижений, даст возможность маневра во времени, а по вкусу получится гораздо лучше магазинной продукции.
По консистенции получается приближенным к достаточно плотному кексу, во вкусе за счет длительного брожения пробивается нотка опарного кулича.
Не бойтесь «разлетов» в количестве в несколько десятков грамм, это не имеет решающего значения для конечного продукта. Главное, чтобы тесто вышло консистенции густой сметаны либо достаточно густого теста на оладьи.
Для меня 400 г сахара на 1 кг муки – вполне достаточно. Если же вы предпочитаете откровенно сладкую сдобу – спокойно добавляйте к рецепту еще 50 г.
200 г наполнителя (изюм, цукаты и т.д.) на 1 кг – вполне нормально. Если хотите, чтобы совсем празднично было – увеличьте до 300 г. (больше этого количества класть не пробовала). Автор Изюминка ,пробовала его печь в прошлом году,очень даже ни чего.

Вот молодцы! А я уж было думала покупать! На фиг надо! Буду печь свой!!

Девочки, а вы пасху твороженную делаете? Мы всегда делаем если хотите я вам рецептиков безпроигрышных накидаю. Могу отдельную тему создать (вечером из дома) ли прямо сюда.

Девочки, хочу добавить нескольо рекомендаций для кулича:
1. для желтого цвета мякиша нужно добавить 1 ч.л. шафрана
2. готовый кулич когда вы его достали из ХП ни в коем случае нельзя ставить! Из-за большой плотности и веса его нужно остужать положив на бок, иначе он просядет!
3. изюм нужно замачивать в коньяке это придает интересный вкус (наверное можно и в водке, но не будет такого аромата)
4. корочку для кулича нужно выбирать "светлую" т.к. тесто сладкое и на "средней" бока будут черными.

Сегодня пекла по тому рецепту что тут выкладывала. О результатах сообщу позже. Только достала (ароматно, все что выше написала учитывала) Режим "Французкий хлеб" Смазывать верх не буду, завтра отвезу родителям на дачу. Кроме меня и дочки никто не знает что это кулич. Интересно угадют ли без подготовленного верха?

Девочки, продолжаю свой отчет о пробном выпекании кулича. Итак, шафрана у меня не было, а его точно не хватает, цвет нужен.
Я бы добавила еще изюма чуток. Девочки ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивайте в коньяке или роме - обалденный изюм получатся Я правда вымачивала в Хенесси (у мужа было чуток недопитого) изюм в ХП положила, а коньяк вылила, думала у мужа инфаркт будет
Итак: шафран, изюма по-больше, побольше ванильного сахара (аромата не хватило) И еще по-моему нужна цедра лимонная чуток, будет лучше.
А так вкусно очень, понравилось всем. А когда его еще и оформить (глазурь, украшения) будет СУПЕР!
У меня чуток треснул верх, но я думаю под глазурью этого не будет заметно!

если нет под рукой шафрана,можно использовать куркуму

согласна,что чуть-чуть,но для цвета этого хватает